Опис
IREKS Black Malt е екстремно темно печен специјален јачменов слад, наменет за постигнување интензивна црна боја и чист, изразен вкус на печено зрно во пивото. Поради својот исклучително висок интензитет на боја, овој слад се дозира во многу мали количини.
Технички спецификации
- Боја на сладовина: 1300 – 1500 EBC (приближно 490 – 570 °L по Lovibond)
- Удел во мешавината (Grist bill): Се препорачува до 5% од вкупната количина на слад.
- Екстракт во сува материја: Над 70%
- Процент на влага: Под 5.0%
- Содржина на протеини: Максимум 13.5% (во сува материја)
Примена и стилови на пиво
- Соодветни стилови: Најчесто се користи за црно пиво (Schwarzbier), Porter, Stout и разни темни крафт пива.
- Контрола на горчината: Доколку сакате да ја зголемите само бојата, а да го избегнете силниот и агресивен вкус на печено пиво, сладот се додава многу доцна во процесот на укоминување (mashing)
Влијание врз пивото
- Боја: Се користи како примарен агенс за драстично потемнување и прилагодување на бојата на пивото до длабоки црни нијанси.
- Вкус и арома: Внесува робусни, чисти ноти на печење кои потсетуваат на еспресо, темно чоколадо и благо јагленосано зрно.
- Пиварски трик: Доколку сакате да го искористите овој слад само за боја, а да го избегнете или намалите горчливиот вкус на печено зрно, пиварите го додаваат сладот екстремно доцна во процесот на укоминување (Mash-out) или при самото испирање на зрното (Sparging).
