Опис
IREKS Munich Malt (Минхенски слад) претставува традиционален, темен базен слад од германскиот производител IREKS, познат како „древна форма на слад“. Сушен е на високи температури во сушара (kiln-dried) за да развие богат малтест профил и темна килибарна боја, без притоа да внесе горчливи или „груби“ печени ноти во пивото.
Поради високиот степен на модификација и сочуваната ензимска моќ, овој слад може да се користи како основа за традиционални германски стилови или како додаток за комплексност во посветли пива.
Технички карактеристики
- Боја: Специфична боја на сладовина од 18 до 22 EBC (7 – 9 Lovibond).
- Удел во рецепт: Може да учествува со до 100% во вкупната мешавина на слад (grist).
- Екстракт во сува материја: Висок, над 80%.
- Влага: Максимално ниво до 5,0%.
- Протеини: Вкупна содржина на протеини во сува материја под 12,0%.
Примена и стилови на пиво
- Dunkel & Bock: Традиционални баварски темни лагери и силни празнични пива.
- Festbier & Märzen: Се користи за постигнување на карактеристичната полнота кај фестивалските пива.
- Schwarzbier: Како богата основа за германските црни лагери.
- Светли пива (Ales/Lagers): Се додава во помали проценти (на пр. 5–20%) за прилагодување на бојата и збогатување на аромата.
Ефект врз финалниот производ
- Силна малтеста арома: Дава интензивен вкус на кора од леб, тостирани ноти и суво овошје.
- Зголемено тело: Му дава на пивото густина и чувство на комплексност, слично на ефектот кој се постигнува со традиционалниот, но долготраен метод на декокција.
- Чиста килибарна боја: Овозможува добивање на убави темни нијанси без адстрингентност (вкус на изгорено/печено).
