IREKS е меѓународно етаблирана германска семејна компанија со повеќе од 170 години традиција во производство на висококвалитетни пиварски сладови, суровини и подобрувачи за пекарство и слаткарство. Компанијата е основана во 1856 година во Кулмбах, Германија, од страна на мајсторот пекар и пивар Јохан Петер Рукдешел (Johann Peter Ruckdeschel). Самиот назив на компанијата претставува акроним од името на нејзиниот основач и градот каде што започнало сè: Iohann Ruckdeschel et Söhne, Kulmbach.
Денес, IREKS функционира како глобална групација која соработува со клиенти во над 90 земји ширум светот.
- Контрола од семе до финиш: Преку сопствена земјоделска трговија, IREKS го контролира целиот синџир — почнувајќи од селекција на семето на житарките со земјоделците, па сè до финалниот производ во пиварниците.
- Лидер во специјални сладови: IREKS важи за еден од најголемите светски производители на специјални сладови (како што се карамелизираните, пржените и ароматичните сладови).
- Спој на традиција и технологија: Компанијата сè уште користи традиционални методи на ртење со паѓачки температури за зачувување на ензимската моќ, но целиот процес е компјутерски мониториран со најсовремена технологија.
- Глобално присуство: Имаат свои претставништва и производствени капацитети во 24 земји и вработуваат над 3.300 луѓе глобално. За Балканот, клучна улога игра нивната регионална компанија-ќерка Ирекс Арома основана во 1993 година, а во Македонија претставник е компанијата ХОРИЗОНТ Доо од Скопје која што преку сакампиво дооел ќе врши продажба и дистрибуција на суровните.
ОПИС НА СЛАДОВИТЕ
IREKS Vienna Malt (Виена слад) е премиум базен слад од познатиот германски производител IREKS, наменет за подготовка на пива со длабока златна боја и интензивен, полн вкус. Се суши на повисоки температури во споредба со класичниот Pilsner слад, со што на пивото му дава поизразен малтест карактер, зголемено тело и побогата нијанса.
- Märzen: Традиционални германски мартовски пива.
- Export: Светли, но посилни лагер пива.
- Ales & Lagers: Разни стилови со среден интензитет на боја.
- Темни пива: Божиќни и силни малтести пива
- Полно тело: Го зголемува сетилното чувство на густина во устата.
- Прекрасна боја: Внесува топла златна до портокалова нијанса.
- Малтест профил: Додава пријатни тостирани и слаткасти ноти на леб.
IREKS Munich Malt (Минхенски слад) претставува традиционален, темен базен слад од германскиот производител IREKS, познат како „древна форма на слад“. Сушен е на високи температури во сушара (kiln-dried) за да развие богат малтест профил и темна килибарна боја, без притоа да внесе горчливи или „груби“ печени ноти во пивото.
Поради високиот степен на модификација и сочуваната ензимска моќ, овој слад може да се користи како основа за традиционални германски стилови или како додаток за комплексност во посветли пива.
- Dunkel & Bock: Традиционални баварски темни лагери и силни празнични пива.
- Festbier & Märzen: Се користи за постигнување на карактеристичната полнота кај фестивалските пива.
- Schwarzbier: Како богата основа за германските црни лагери.
- Светли пива (Ales/Lagers): Се додава во помали проценти (на пр. 5–20%) за прилагодување на бојата и збогатување на аромата.
- Силна малтеста арома: Дава интензивен вкус на кора од леб, тостирани ноти и суво овошје.
- Зголемено тело: Му дава на пивото густина и чувство на комплексност, слично на ефектот кој се постигнува со традиционалниот, но долготраен метод на декокција.
- Чиста килибарна боја: Овозможува добивање на убави темни нијанси без адстрингентност (вкус на изгорено/печено)
IREKS Pale Ale Malt (Пејл Ел слад) е врвен германски базен слад (base malt), специјално развиен како основа за подготовка на пива во англосаксонски стил, но и за многу други модерни крафт и традиционални пива.
Во споредба со класичниот Pilsner слад, IREKS Pale Ale се суши на малку повисоки температури. Ова му овозможува да развие побогата златна нијанса и подлабок, малку покомплексен малтест карактер кој одлично ги балансира горчливите ноти од хмељот.
- Pale Ales & IPA: Идеална основа за сите варијанти на American Pale Ale (APA), English Pale Ale и India Pale Ale (IPA) каде е потребна стабилна малтест основа.
- Kölsch: Традиционалниот германски стил од Келн кој бара чист профил и убава златна боја.
- Stout & Porter: Се користи како одлична базна подлога која лесно ги поднесува и балансира тешките, печени специјални сладови.
Посветли лагери: Може да се додаде за зголемување на полнотата кај стандардни Pilsner пива.
IREKS Black Malt (или Schwarzmalz во Германија) е екстремно темно пржен специјален слад (roasted malt) наменет за интензивно прилагодување на бојата и постигнување на изразен вкус на печено. Се произведува од јачменов слад кој поминува низ процес на силно пржење во барабан, развивајќи карактеристичен „пепеласт“ подтон и силен профил.
- Stout & Porter: Клучна компонента за постигнување на традиционалниот, речиси непроѕирен изглед и вкус кај овие стилови.
- Schwarzbier: Традиционални германски црни лагери каде што бојата е доминантна.
- Крафт пива: Се користи кај сите модерни стилови на пиво каде што пиварот сака драматично да ја потемни бојата
- Интензивна црна боја: Овозможува брзо и моќно боење на пивото до длабоки, црни нијанси.
- Чист вкус на печено: Внесува јасни ноти на темно чоколадо, горчливо кафе и дискретни чадени/пепеласти тонови.
- Совет за пиварите: Доколку сакате да го избегнете остриот и премногу горчлив вкус на печено, а ви е потребна само црната боја, се препорачува овој слад да го додадете најдоцна во процесот на укомувување (late mashing) или за време на процедувањето.
IREKS Wheat Malt (пченичен слад) е висококвалитетен базен слад произведен од внимателно селектирана пченица. Овој слад е клучен за производство на традиционалните германски пченични пива (Weizenbier / Weissbier), но има и многу поширока примена во модерното крафт пиварство поради неговата способност драматично да го подобри квалитетот на пената и да му даде на пивото карактеристична кремаста текстура.
IREKS го нуди овој слад во неколку варијанти во зависност од целта на пиварот, а најкористен е IREKS Wheat Malt light
- Weizenbier / Hefeweizen: Автентични германски светли и матни пченични пива.
- Kristallweizen: Филтрирани, бистри верзии на пченично пиво.
- Ales & IPA: Се користи во помали проценти (на пр. 5–15%) кај American Pale Ale и IPA за стабилност на пената.
- Kölsch & Altbier: Традиционални германски горно-ферментирачки стилови каде што пченицата ја балансира острината.
- Други варијанти: IREKS произведува и Wheat Malt dark (14 – 18 EBC) за потемни пченични пива, како и Wheat Malt black (1300 – 1500 EBC) за исклучително темни специјалитети.
- Врвна и долготрајна пена: Поради високата содржина на специфични протеини, овој слад создава густа, стабилна и долготрајна бела пена.
- Полно тело и свежина: Му дава на пивото мазна, кремаста текстура (mouthfeel) и препознатлив освежителен карактер.
- Специфичен вкус: Придонесува со благи ноти на леб и житарки, кои во комбинација со правилен квасец ги развиваат познатите ароми на банана и каранфилче
IREKS Crystal Oak (познат и под германското име Karamell Eiche) е висококвалитетен, посветол карамелен (crystal) слад од специјалната линија на германскиот производител IREKS. Се произведува во посебен ротирачки барабан каде што зелениот слад прво се сахарифицира (скробот се претвора во шеќери), а потоа се карамелизира и нежно се суши.
Овој процес овозможува хомогена карамелизација на секое зрно, давајќи му на пивото специфични карактеристики без да доминира со премногу тешки или горчливи вкусови.
- Märzen & Festbier: Традиционални германски мартовски и фестивалски пива каде е потребна суптилна малтест структура.
- Export / Свежи светли лагери: Им дава на лагерите привлечен, пополн карактер.
- Amber Ales: Одличен додаток за умерено прилагодување на бојата кај посветли крафт алеви.
- Hefeweizen / Пченични пива: Може да се користи во помали проценти за подобрување на профилот и изгледот на пченичните пива.
- Врвна стабилност на пената: Како и повеќето crystal сладови, тој е богат со декстрини кои помагаат во формирање и долготрајно задржување на густата бела пена.
- Нежни кафеави нијанси: Внесува суптилни тонови со блага златна до мазна светло-кафеава боја.
- Суптилна карамелна нота: На пивото му дава благ, префинет вкус на карамела без агресивна или претерана сладост.
IREKS Crystal Teak е врвен карамелен (crystal) слад со средно-темна нијанса од специјалната серија на IREKS именувана по различни видови дрвја (Oak, Teak, Rosewood…). Се произведува во ротирачки барабан каде зрната прво целосно се сахарифицираат, а потоа се карамелизираат и нежно се печат. Овој слад внесува луксузна комплексност на карамела (toffee) и прекрасна длабочина во потемните стилови на пиво.
- Stout & Porter: Идеален за балансирање на острите печени сладови и внесување слаткаст карамелен баланс.
- Schwarzbier: На традиционалните германски црни лагери им дава помазен и пополн вкус.
- Festbier & Export: Се додава во помали проценти (2–5%) за збогатување на нијансата и вкусот на есенските и силните лагери
- Врвна и стабилна пена: Како богат извор на декстрини, значително го подобрува формирањето и трајноста на густата пена.
- Раскошен тофи и карамел вкус: Внесува интензивна арома на карамела, тофи бонбони и суптилни, софистицирани ноти на благо печено зрно.
- Зголемено тело (Mouthfeel): Дава чувство на полност и густина во устата, правејќи го пивото помазно и позаокружено.
